要养蟹，先种草。好水好草才能养好蟹。早春，蟹状元的“养蟹师”，以晒干蟹塘，种下水草来作为一年的开始。同时，蟹状元研究室选择优质特大母体，采用海水淡水交接的培育方式，模拟大闸蟹返海产卵的真实环境进行产苗。每年3月初，养蟹师便根据气候条件进行投苗，采取投食喂养+自主觅食的饲养方式，维持大闸蟹的半野生状态。不同成长阶段，投喂内容、搭配比例均不相同。喂食需要根据气温条件和大闸蟹生长阶段，定时进行人工喂养，在初期蟹苗需要精细喂养碎玉米、水煮黄豆和新鲜鱼虾等10余种天然饲料，再到最后8、9月大闸蟹发育成熟更需要大量投食。这正是蟹状元养蟹师独创的“两头精中间粗”养殖方式。

除了精心呵护，养蟹师还通过把控养殖密度来提升螃蟹质量，根据大闸蟹生长阶段和实时水质综合考量，决定每亩湖面的合理投苗数量；更以18℃为界，根据气温变化来升降水位，保证大闸蟹的生长的合适温度。

每一个时期都“斤斤计较”，方才实现优质优产的蟹中状元。

秋风乍起，是到了大闸蟹的捕捞季节~~·

成千上万的蟹笼里，一只只大闸蟹竞相等待。
哪些得以放行出湖，哪些却遭遗憾淘汰，都靠选蟹师的独具慧眼。

蟹状元的选蟹师，每个都是十年以上经验老手：
看一看，一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿；
颠一颠，大闸蟹斤两心知肚明，误差不会超过0.2两；
翻一翻，能迅速翻身的才是健康蟹，青背白肚金爪黄毛也一并考核；
敲一敲，蟹壳回声清脆，薄脆外壳的大闸蟹，蒸熟才更有味。

每一只蟹状元大闸蟹，只有经过选蟹师的层层评判，才能拥有出湖资格。

蟹状元，拥有一批特殊的精英能人——品蟹师。

他们分散在蟹状元各处核心湖区，工作就是吃吃吃。然而品蟹师们对于吃蟹，有着不同的理解。他们从蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体的口感上都要仔细观察，细细品味，分辨出大闸蟹生长过程中的质量情况，从而对养殖的部门进行指导，及时改善水质和饵料配方。确保每一只大闸蟹，都符合状元标准。

经过了至少180天的精心喂养，又过了层层选拔，蟹状元大闸蟹终于抵达全国近100家直营门店，现在，就是绑蟹师们的武艺展示了。

蟹状元坚持使用香草绑蟹，更环保健康，且蒸蟹时香草的清香有助于去除腥味。绑蟹师们出手如电，一手抓蟹顺势收拢蟹腿，一手抽出香草绳，横竖各绕三圈，香草绳易断因此力度拿捏必须准确，还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹，最末节的爪尖还可自由伸缩，眼睛灵活，才能经得起运输和保存。

绑蟹师看起来机械流水性的重复手势，暗藏技巧用心，只为当您打开蟹状元大闸蟹礼盒时，每一只大闸蟹都是鲜活可见。